Mostek

Mostek pad – element pozyskiwany z dolnej części partii piersiowej, z ćwierćtuszy przedniej. Charakteryzuje się grubymi i długimi włóknami kolagenowymi. Mostki nie są zbyt mocno przetłuszczone. Idealnie nadają się do długiego pieczenia w niskiej temperaturze (low&slow) lub do wędzenia (pastrami). Element mocno spopularyzowany przez kulturę zachodu – kanapki z pastrami, corned beef. Idealny element do BBQ.

Po długiej obróbce, nabiera kruchości, soczystości i jest bardzo aromatyczny. Najlepiej go wcześniej dobrze zapeklować lub nastrzyknąć solanką aby podczas pieczenia lub wędzenia był równomiernie nasycony solą oraz idealnie różowy w przekroju.