Kapa Krzyżowej Picanha

Kapa krzyżowej – Picanha – Ogonek dolnej zrazowej Jedno z najbardziej popularnych cięć w Ameryce Południowej, które wykorzystuje się do Churrasco czyli ichniejszego grilla/bbq.

Picanha jest jednym z elementów udźca, który przylega do krzyżowej. Element idealny do grillowania. Można ją także zrobić na rożnie, usmażyć w formie steka czy nawet nafaszerować i upiec. Ma bardzo charakterystyczny smak i dość grubą okrywę tłuszczową. Jest to element, którego nie powinno się zbyt mocno przesmażać, gdyż powyżej 60 stopni w środku staje się dość twardy i uporczywy w jedzeniu.