Goleń – Ossobuco

Goleń z kością w plastrach

Znana w Polsce jako pręga. We Włoszech, popularne Ossobuco. Wycinana i cięta na plastry z przedniej i tylnej nogi. Mięso niezwykle bogate w tkankę łączną. Dzięki swoim walorom bio-chemicznym ma szerokie zastosowanie w przemyśle mięsnym. Jest bazą do świetnych bulionów i  nadaje się do długiego duszenia.

Bez kości, po zmieleniu będzie genialna do wykorzystania w wielu daniach.